說到普洱茶的口感,想起了一句話:不苦不澀不為茶。因?yàn)榭嗪蜐緛砭褪遣枞~特有的味道。古代稱茶為:苦茶,苦本是茶的原味。普洱茶之苦,是因?yàn)槠渲泻琜咖啡堿],茶的[澀感]是因?yàn)楹衃茶單寧]成分。
那普洱茶的甘和甜呢?不知道大家有沒有聽過這樣的一句話,苦澀在口腔中化開后,回甘生津。而甘,并非甜。甜和回甘的區(qū)別在于,甜是入口即甜,立竿見影;而回甘則是入口不甜,過一會再甜,余音繞梁。
普洱茶是大葉種茶菁制成的,所含的茶單寧成份比一般茶葉來得多,所以新的普洱生茶澀的口感特強(qiáng)。適當(dāng)?shù)臐袑ζ奋呤强梢越邮艿?,因?yàn)闈瓡箍谇粌?nèi)肌肉收斂而生津作用。好的普洱生茶常常有“入口苦而如喉甘”的感覺,這種苦澀味進(jìn)入口腔后,被感知直至消退的過程,常常被稱為茶的“收斂性”。收斂性較強(qiáng)的茶,苦澀味迅速被口腔感覺,又迅速消退,轉(zhuǎn)成甘味;收斂性較弱的茶,苦澀味則消退的慢,或直接就不會退去。不過經(jīng)過長期陳化,苦和澀的味道因氧化而慢慢減弱,甚至完全沒有了,而糖份仍然留在茶葉中,經(jīng)沖泡后,慢慢釋放于普洱茶里,而有甜的味道。
所以,這就是普洱茶苦澀和甘甜的相繼體驗(yàn):苦極后生甘。似乎象征了人生的真道:先苦后甜,苦盡甘來。
最后總結(jié)下,在選購自己喜歡的普洱茶茶品時(shí)主要感覺一下苦在口腔中是否能化,如果苦澀停留在口腔,鎖定不化,沒甜沒甘,就好像永遠(yuǎn)灰色的人生一般。那這樣的茶,還不如一杯淡而無味的白開水。
來源:普洱世家